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    哈尔滨新闻网-新晚报2017-12-19 02:29:01
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      乌鲁木齐10月17日电(王小军 王金晶)在和田夜市专卖秘制烤鱼22年的买买提艾力,平日里是位热心肠,朋友有事喜欢找他帮忙,如今他的祖传烤鱼秘方愿外传,收了三名贫困家庭的孩子作为学徒,教他们手艺,目前买买提艾力在和田夜市有三个烤鱼摊位。

    老顾客品尝烤鱼。 王金晶 摄
    老顾客品尝烤鱼。 王金晶 摄

      家有特制秘方愿外传

      买买提艾力的烤鱼好吃,除和秘制调料有关,还与原料的精心筛选也有很大关系。每天,买买提艾力都会亲自到水库边去选4公斤左右的野生鱼,“选这么大的鱼,小刺少,小孩子也能吃,鱼肉口感更细密。水库的鱼比鱼塘的鱼更健康,鱼腥味也小。”买买提艾力说,每天买60至70公斤鲜鱼,回家后把鱼都收拾清洗得干干净净,切块、称单块鱼的重量、串签子,然后再将串好的鱼放入盛有清水的桶里,撒上盐。到了夏天,为保证鱼肉的新鲜,还要往桶里加冰,拿到夜市后,现场加工。

      一般来说,家里有特制秘方不外传,都是把秘方传给家里人,但买买提艾力却不打算将这门手艺只传给儿女。“我会尊重儿女的选择,希望他们把心思都放在学习上,以后想学就教给她,不想学也尊重他们的选择。”

      买买提艾力目前招了3名徒弟,都是贫困家庭的孩子,“我要把秘方教给我的徒弟,希望他们能有一技之长,养活自己和家人,改善家庭生活条件,而不是在街上游手好闲。”买买提艾力笑笑说。

    买买提艾力的烤鱼用14种调料调配出秘制配方。 王金晶 摄
    买买提艾力的烤鱼用14种调料调配出秘制配方。 王金晶 摄

      夜市卖烤鱼22年

      买买提艾力卖秘制特色烤鱼已有22年。而且,22年来他都在夜市卖烤鱼,当地人称他为“烤鱼大咖”。

      买买提艾力家从父辈起就在市场上卖新鲜活鱼,其父亲有一门做烤鱼的好手艺,但只做给家里人吃。年轻时的买买提艾力想,既然父亲的烤鱼做得这么好吃,不如父亲卖活鱼,他卖烤鱼,于是他从父亲那里学会了做秘制烤鱼的方法,开始在和田市最大的夜市卖起了烤鱼。

      几年后,买买提艾力成家了,妻子也学会了烤鱼手艺,夫妻两人一起在夜市卖烤鱼。夜市前后搬过5次地方,买买提艾力夫妇就跟着一起换地方。

      夜市每一次换地方,总会有老顾客跟着来,有几位老顾客从买买提艾力刚开始卖特色烤鱼一直吃到现在,这是让买买提艾力最值得骄傲的事。“22年前一起在夜市做生意的老朋友逐渐都转行了,只有我一直坚持在夜市卖烤鱼。”买买提艾力说。

      同时,买买提艾力还不断改进和创新烤鱼的味道,在父亲传授的烤鱼技术的基础上又不断琢磨,他用14种调料调配出秘制“新配方”。买买提艾力的烤鱼味道好,不仅在和田出了名,不少外地游客专门到和田夜市来品尝。

      在和田夜市里,买买提艾力是出了名的热心人,商户中谁有困难首先会想到来找他帮忙,有着22多年在夜市做生意经历的他,跟大家相处的很融洽,他还跟在夜市做生意的朋友学会了四川、河南等方言。今年,他被评为夜市“民族团结好商户”。(完)

    稿源: 哈尔滨新闻网-新晚报)
    作者: 肖瑞涵 记者 刘希阳 )
    编辑: 崔岩
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